Sebze kurutma ve biber dizme

Kısaca

• Sebze 50–60 °C'de kırılgan olana kadar kurutulur; 65 °C üzerinde kabuk bağlar ve kararır.
• Havuç, kereviz, bezelye, taze fasulye ve mısır kurutmadan önce 2–4 dakika buharda haşlanır; soğan, biber ve bitki haşlanmaz.
• Dizilik biber ince etli ve tam kırmızıdır; etinden değil, sapından dizilir.
• Diziler gölgede, cereyanda 3–6 hafta kurur, her hafta kontrol edilir.
• Tek küflü biber varsa bütün dizi değirmene gitmez.

İçinde neler var

Bölümler

1. Hangi sebzeyi kurutmaya değer
2. Buharda haşlama
3. Kesme, sıcaklık ve süre
4. Soğan, sarımsak ve yaprak
5. Dizilik biber: çeşit ve hasat
6. Dizi yapma
7. Dizileri kurutma ve kontrol
8. Eski yollar: kuru dolma, fasulye ve kabak
9. Yeniden ıslatma ve kullanım
10. Sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Sebze ve dizi takvimi
• Dizi ve çerçeve hesaplayıcısı
• Dizi defteri
• Sebze kurutucu defteri
• Dizi kartları