Secagem de legumes e pimentões em réstia

Em resumo

• Os legumes secam a 50–60 °C até ficarem quebradiços; acima de 65 °C tostam e escurecem.
• Cenoura, aipo, ervilha, vagem e milho-verde são branqueados no vapor por 2–4 minutos antes de secar; cebola, pimentão e ervas, não.
• O pimentão para réstia é de parede fina e bem vermelho; enfia-se pelo cabo, não pela polpa.
• As réstias secam à sombra, com corrente de ar, por 3–6 semanas, e são conferidas toda semana.
• Um fruto mofado significa que a réstia inteira não vai para o moinho.

O que tem dentro

Capítulos

1. Que legumes vale a pena secar
2. Branqueamento no vapor
3. Corte, temperatura e tempo
4. Cebola, alho e folhas
5. Pimentão e pimenta para réstia: variedades e colheita
6. Como enfiar as réstias
7. Secagem e conferência das réstias
8. Jeitos antigos: vagem, abóbora e pimentões para rechear
9. Reidratação e uso
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário de legumes e réstias
• Calculadora de réstias e bandejas
• Diário das réstias
• Diário do secador de legumes
• Cartões para as réstias