← Sušenje
H51-05 · Modul 5 od 7 · Strana: 18 · Radnih listova: 5
Sušenje povrća i paprika na konac
Šta se isplati sušiti, blanširanje na pari, rezanje i temperature po povrću, nizanje i sušenje vijenaca paprike, pregled na plijesan, stari načini i rehidracija
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Sušenje, 39 €
Ukratko
- Povrće se suši na 50–60 °C dok ne postane krhko; iznad 65 °C zapeče i potamni.
- Mrkva, celer, grašak, boranija i kukuruz se prije sušenja blanširaju na pari 2–4 minute; luk, paprika i bilje ne.
- Paprika za vijence je tankozidna i potpuno crvena; niže se kroz peteljku, ne kroz meso.
- Vijenci se suše u hladu, na promaji, 3–6 sedmica, i pregledaju svake sedmice.
- Pljesniva mahuna znači da cijeli vijenac ne ide u mlin.
Šta je unutra
Poglavlja
- Koje povrće se isplati sušiti
- Blanširanje na pari
- Rezanje, temperatura i vrijeme
- Luk, bijeli luk i list
- Paprika za vijence: sorte i berba
- Nizanje vijenaca
- Sušenje i pregled vijenaca
- Stari načini: boranija, tikvice i suhe paprike za punjenje
- Rehidracija i upotreba
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar povrća i vijenaca
- Kalkulator vijenaca i lijesa
- Dnevnik vijenaca
- Dnevnik sušare za povrće
- Kartice za vijence
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: