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H51-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Gemüse trocknen und Paprika auffädeln
Was sich zu trocknen lohnt, Dampfblanchieren, Schneiden und Temperaturen je Gemüse, Auffädeln und Trocknen von Paprikakränzen, Kontrolle auf Schimmel, alte Methoden und Einweichen
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Ganze Serie: Trocknen, 39 €
Kurz gesagt
- Gemüse trocknet bei 50–60 °C, bis es spröde ist; über 65 °C verkrustet und dunkelt es.
- Möhren, Sellerie, Erbsen, grüne Bohnen und Mais werden vor dem Trocknen 2–4 Minuten im Dampf blanchiert; Zwiebeln, Paprika und Kräuter nicht.
- Paprika für Kränze ist dünnwandig und ganz rot; aufgefädelt wird durch den Stiel, nicht durchs Fruchtfleisch.
- Kränze trocknen im Schatten, im Durchzug, 3–6 Wochen und werden jede Woche kontrolliert; im feuchten Herbst Mitteleuropas oft im Dörrer fertig.
- Eine schimmlige Schote bedeutet: Der ganze Kranz kommt nicht in die Mühle.
Das steckt drin
Kapitel
- Welches Gemüse sich zu trocknen lohnt
- Dampfblanchieren
- Schneiden, Temperatur und Zeit
- Zwiebeln, Knoblauch und Blattkräuter
- Paprika für Kränze: Sorten und Ernte
- Kränze auffädeln
- Kränze trocknen und kontrollieren
- Alte Methoden: Bohnen, Zucchini und getrocknete Füllpaprika
- Einweichen und Verwenden
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Gemüse und Kränze
- Rechner für Kränze und Horden
- Kranztagebuch
- Dörrprotokoll Gemüse
- Anhänger für die Kränze
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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