تجفيف الأعشاب والفطر

باختصار

• دون معرفة يقينية 100% لا يُجفف الفطر ولا يؤكل. الفطر المجفف لا يمكن التعرف عليه بعد ذلك.
• يُجفف الفطر على 40⁠–⁠50 °م: أول 2⁠–⁠3 ساعات 35⁠–⁠40 °م، ثم 45⁠–⁠50 °م، حتى يصبح هشًا.
• الفطر والأعشاب لا تُغسل عادة: يُنظف الفطر بفرشاة وسكين، في يوم قطفه.
• الأعشاب العطرية حتى 35 °م، في الظل أو في مجفف على أدنى درجة (H16⁠-⁠05). والعلية في الصيف أحر من ذلك.
• الفطر المجفف: 48 ساعة في المجمد ضد اليرقات، ثم المرطبان؛ وقبل الأكل نقع وطبخ 15 دقيقة على الأقل.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما يجمع الأعشاب والفطر
2. الأعشاب في المجفف والظل باختصار
3. الفطر: السلامة قبل كل شيء
4. أي فطر يُجفف
5. من الغابة إلى الصينية
6. تجفيف الفطر
7. الفطر على الخيط
8. اليرقات والعث والحفظ
9. النقع والطبخ والمسحوق
10. علامات التسمم بالفطر
11. الأخطاء الأكثر شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الأعشاب والفطر
• حاسبة الفطر
• سجل الجمع والتجفيف
• بطاقات التعريف
• بطاقات المرطبانات