السمك والجبن المدخّن

باختصار

• يجب أن يكون السمك طازجًا تمامًا وعند 0⁠–⁠2 °م من الصيد إلى الملح. يُملَّح بملح عادي فقط، بلا نتريت.
• السمك المدخن ساخنًا: الوسط 63 °م على الأقل، 30 دقيقة. يؤكل خلال 3⁠–⁠5 أيام من الثلاجة أو يُجمد.
• السمك للتدخين البارد يُجمد أولًا (مجمد عند ⁦−20⁩ °م أو أبرد، 7 أيام على الأقل) بسبب الطفيليات.
• السمك المدخن باردًا ليس للحوامل والأطفال الصغار والمسنين والمرضى (الليستيريا).
• يُدخَّن الجبن دون 20 °م، 2⁠–⁠6 ساعات، ثم راحة 7⁠–⁠14 يومًا في الثلاجة. لا يُدخَّن إلا جبن ناضج أو من حليب مبستر.
• للسمك الحمضيات والتوت وخشب الفاكهة والزيتون بخفة؛ وللجبن التفاح والمشمش والزان.

ماذا في الداخل

الفصول

1. السمك للدخان
2. تمليح السمك
3. البوري والسلمون المرقط المدخن ساخنًا
4. البوري الكبير والقرموط والسردين
5. السمك المدخن باردًا
6. الجبن للدخان
7. تدخين الجبن
8. الفلفل والملح والثوم والبيض
9. الأخطاء الشائعة
10. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• حاسبة محلول السمك
• بطاقة الأوقات
• حاسبة التواريخ
• سجل السمك والجبن
• تقويم السمك والجبن
• ملصقات السمك والجبن