Dimljena riba i sir

Ukratko

• Riba mora biti potpuno svježa i na 0–2 °C od izlova do soli. Soli se samo običnom solju, bez nitrita.
• Toplo dimljena riba: sredina najmanje 63 °C, 30 minuta. Jede se za 3–5 dana iz frižidera ili se zamrzava.
• Riba za hladno dimljenje se prvo zamrzava (zamrzivač na −20 °C ili hladnije, najmanje 7 dana) zbog parazita.
• Hladno dimljena riba nije za trudnice, malu djecu, starije i bolesne (listerija).
• Sir se dimi ispod 20 °C, 2–6 sati, pa mirovanje 7–14 dana u frižideru. Dimi se samo zreo sir ili sir od pasterizovanog mlijeka.
• Za ribu je najbolja joha, bukva i voćke; za sir bukva, jabuka i lijeska.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Riba za dim
2. Soljenje ribe
3. Toplo dimljena pastrmka
4. Šaran, som i skuša
5. Hladno dimljena riba
6. Sir za dim
7. Dimljenje sira
8. Paprika, so, bijeli luk i jaja
9. Najčešće greške
10. Checklista za print

Radni listovi

• Kalkulator salamure za ribu
• Kartica vremena
• Kalkulator datuma
• Dnevnik ribe i sira
• Kalendar ribe i sira
• Etikete za ribu i sir