Tütsülenmiş balık ve peynir

Kısaca

• Balık tam taze olmalı ve avdan tuza kadar 0–2 °C'de durmalı. Yalnızca sade tuzla, nitritsiz tuzlanır.
• Sıcak tütsülü balık: ortası en az 63 °C, 30 dakika. Buzdolabından 3–5 günde yenir ya da dondurulur.
• Soğuk tütsülük balık önce dondurulur (−20 °C ya da daha soğuk dondurucuda en az 7 gün), parazit için.
• Soğuk tütsülü balık gebe, küçük çocuk, yaşlı ve hasta için değildir (listeria).
• Peynir 20 °C'nin altında, 2–6 saat tütsülenir, sonra buzdolabında 7–14 gün dinlenir. Yalnızca olgun ya da pastörize sütten peynir tütsülenir.
• Balık için en iyisi kızılağaç, kayın ve meyve; peynir için kayın, elma ve fındık.

İçinde neler var

Bölümler

1. Tütsülük balık
2. Balığın tuzlanması
3. Sıcak tütsülü alabalık
4. Sazan, yayın ve uskumru
5. Soğuk tütsülü balık
6. Tütsülük peynir
7. Peynirin tütsülenmesi
8. Biber, tuz, sarımsak ve yumurta
9. En sık yapılan hatalar
10. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Balık salamura hesaplayıcısı
• Süre kartı
• Tarih hesaplayıcısı
• Balık ve peynir günlüğü
• Balık ve peynir takvimi
• Balık ve peynir etiketleri