Pescado y queso ahumados

En resumen

• El pescado tiene que estar totalmente fresco y a 0–2 °C desde la captura hasta la sal. Se sala solo con sal común, sin nitrito.
• Pescado ahumado en caliente: centro a 63 °C como mínimo, durante 30 minutos. Se come en 3–5 días de la nevera o se congela.
• El pescado para ahumar en frío se congela primero (congelador a −20 °C o menos, al menos 7 días) por los parásitos.
• El pescado ahumado en frío no es para embarazadas, niños pequeños, mayores y enfermos (listeria).
• El queso se ahúma por debajo de 20 °C, 2–6 horas, y luego reposa 7–14 días en la nevera. Solo se ahúma queso curado o de leche pasteurizada.
• Para el pescado, lo mejor es el aliso, la haya y los frutales; para el queso, haya, manzano y avellano.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Pescado para ahumar
2. Salado del pescado
3. Trucha ahumada en caliente
4. Carpa, siluro y caballa
5. Pescado ahumado en frío
6. Queso para ahumar
7. Cómo ahumar el queso
8. Pimentón, sal, ajo y huevos
9. Errores más comunes
10. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de salmuera para pescado
• Ficha de tiempos
• Calculadora de fechas
• Diario de pescado y queso
• Calendario de pescado y queso
• Etiquetas para pescado y queso