← Räuchern und Räucherkammer
H52-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 18 · Arbeitsblätter: 6
Geräucherter Fisch und Käse
Heiß geräucherte Forelle, Karpfen und Makrele, kalt geräucherte Filets mit Einfrieren gegen Parasiten, Räucherkäse ohne Schmelzen sowie geräucherter Paprika, Salz, Knoblauch und Eier
9 €
Sichere Zahlung über Stripe · inkl. MwSt. · Die PDFs sind in der Sprache dieser Seite.
Ganze Serie: Räuchern und Räucherkammer, 39 €
Kurz gesagt
- Fisch muss ganz frisch sein und vom Fang bis zum Salz bei 0–2 °C liegen. Gesalzen wird nur mit normalem Salz, ohne Nitrit.
- Heiß geräucherter Fisch: Kern mindestens 63 °C, 30 Minuten. Er wird in 3–5 Tagen aus dem Kühlschrank gegessen oder eingefroren.
- Fisch zum Kalträuchern wird zuerst eingefroren (Gefriertruhe bei −20 °C oder kälter, mindestens 7 Tage), wegen der Parasiten.
- Kalt geräucherter Fisch ist nichts für Schwangere, kleine Kinder, ältere und kranke Menschen (Listerien).
- Käse wird unter 20 °C geräuchert, 2–6 Stunden, dann 7–14 Tage Ruhe im Kühlschrank. Geräuchert wird nur gereifter Käse oder Käse aus pasteurisierter Milch.
- Für Fisch ist Erle am besten, dazu Buche und Obstholz; für Käse Buche, Apfel und Hasel.
Das steckt drin
Kapitel
- Fisch zum Räuchern
- Fisch salzen
- Heiß geräucherte Forelle
- Karpfen, Wels und Makrele
- Kalt geräucherter Fisch
- Käse zum Räuchern
- Käse räuchern
- Paprika, Salz, Knoblauch und Eier
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Rechner Lake für Fisch
- Zeitkarte
- Datumsrechner
- Protokoll Fisch und Käse
- Kalender Fisch und Käse
- Etiketten für Fisch und Käse
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
Dieser Ratgeber in anderen Sprachen: