السلامة وحفظ المدخّنات

باختصار

• اللحم: من ذبح حلال، سليم، مبرد. والطرائد تُطهى حتى 72 °م؛ الدخان والملح والتجفيف لا تقتل الطفيليات.
• ملح النتريت يُوزن (تقديريًا 13 غ من خليط 0.6% أو 1.28 غ من خليط 6.25% لكل 1 كغ، أي 80 مغ نتريت لكل كغ)، ويُحفظ معلَّمًا منفصلًا؛ لا نتريت نقي ولا ملح بارود أبدًا.
• القطران وPAH: خشب صلب، احتراق بطيء بلا لهب، قناة، لحم جاف؛ اقطع القشرة السوداء.
• أول أكسيد الكربون والحريق: التدخين في الخارج فقط، والغرفة منفصلة، وبجوارها طفاية أو رمل.
• المدخن الجاف يُعلق عند 8⁠–⁠12 °م، في الظلام وتيار الهواء، في كيس قماش من فبراير؛ وقبل الحر ينتقل إلى الثلاجة. والمدخن ساخنًا إلى الثلاجة دائمًا.
• الحوامل والأطفال الصغار والمسنون والمرضى يأكلون اللحم والسمك المدخن مطهوًا أو مقليًا فقط.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الأخطار في مكان واحد
2. اللحم قبل الدخان
3. PAH والقطران والقشرة
4. أول أكسيد الكربون والحريق
5. الفئات المعرضة وكيف يؤكل المدخن
6. أين وكيف تُحفظ المدخّنات
7. الآفات والعفن في المخزن
8. علامات الفساد
9. الجرد وترتيب الاستهلاك
10. الأخطاء الشائعة
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• جرد المدخّنات
• حاسبة حاجة الأسرة
• تقويم الفحص والاستهلاك
• سجل المخزن
• بطاقة علامات الفساد
• ملصقات المؤونة