Tütsülenmiş ürünlerde güvenlik ve saklama

Kısaca

• Trişin: domuz ve yaban domuzu yalnızca negatif sonuçla. Duman, tuz, kurutma ve ev dondurucusu onu güvenle öldürmez.
• Nitritli tuz tartılır (%0,6'lıktan 1 kg'a 13 g, %6,25'lik kür tuzundan 1,28 g, yani 80 mg/kg nitrit), etiketli ve ayrı saklanır; saf nitrit ve güherçile asla.
• Katran ve PAH: sert odun, alevsiz yanma, kanal, kuru et; siyah kabuğu kes.
• Karbon monoksit ve yangın: tütsü yalnızca dışarıda, tütsühane ayrı, yanında söndürücü ya da kum.
• Kuru tütsülü ürün 8–12 °C'de, karanlıkta ve hava akımında, martta bez torbada asılı durur; sıcak tütsülü ürün buzdolabına girer.
• Gebeler, küçük çocuklar, yaşlılar ve hastalar tütsülü et ve balığı yalnızca pişmiş yer.

İçinde neler var

Bölümler

1. Tehlikeler tek yerde
2. Dumandan önce et
3. PAH, katran ve kabuk
4. Karbon monoksit ve yangın
5. Risk grupları ve nasıl yenir
6. Tütsülü nerede ve nasıl saklanır
7. Kilerde zararlılar ve küf
8. Bozulma işaretleri
9. Envanter ve tüketim sırası
10. En sık yapılan hatalar
11. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Tütsülü ürün envanteri
• Aile ihtiyaç hesaplayıcısı
• Kontrol ve tüketim takvimi
• Kiler günlüğü
• Bozulma işaretleri kartı
• Stok etiketleri