السمك المملّح

باختصار

• الفسيخ والملوحة وكل سمك مملح غير منظف خطر مميت (بوتيوليزم). لا تصنعهما في البيت، ولا تشترهما من مصدر مجهول.
• يذهب السمك إلى الثلج فورًا بعد الصيد، ويُملَّح في اليوم نفسه. السمك الأزرق (سردين، أنشوجة، ماكريل) لا يبقى في الدفء ولا ساعة.
• السمك الذي يؤكل بلا طبخ يُجمد أولًا 7 أيام على الأقل عند ⁦−18⁩ إلى ⁦−20⁩ °م (الطفيليات).
• ينضج السردين والأنشوجة في ملح مشبع: تقديريًا 300⁠–⁠350 غ ملح لكل 1 كغ سمك منظف، 2⁠–⁠3 أشهر، في مكان بارد.
• السمك خفيف الملح (التراوت، البطارخ الطازجة) قصير العمر: ثلاجة حتى 4 °م و5⁠–⁠7 أيام.
• الهيستامين لا يُرى ولا يتلفه الطبخ: لسعة في الفم واحمرار وصداع بعد السمك تعني الحاجة إلى طبيب.
• الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن والمرضى يأكلون السمك المملح مطهوًا أو مشويًا فقط.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ماذا يُملَّح في منطقتنا
2. الفسيخ والملوحة: لماذا لا يُصنعان في البيت
3. سلامة السمك: أربعة أخطار
4. من الصيد إلى التمليح
5. السردين والأنشوجة المملحان
6. التراوت المملح
7. البطارخ الطازجة
8. السردين والأنشوجة في الخل
9. القد: النقع
10. الأعطال والحفظ ومتى ترمي
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم السمك المملح
• حاسبة ملح السمك
• حاسبة التواريخ
• سجل الصيد والتمليح
• ملصقات السمك المملح