Tuzlanmış balık

Kısaca

• Balık avlanır avlanmaz buza girer, aynı gün tuzlanır. Mavi balık (hamsi, sardalya, uskumru, palamut) sıcakta bir saat bile beklememelidir.
• Pişirmeden yenecek balık önce −18 ile −20 °C'de en az 7 gün dondurulur (parazit).
• Tuzlu hamsi ve sardalya doygun tuzda olgunlaşır: temizlenmiş balığın kilosuna 300–350 g tuz, 2–3 ay.
• Hafif tuzlu balık (alabalık, yumurta) kısa ömürlüdür: 4 °C'ye kadar buzdolabında 5–7 gün.
• Histamin görülmez, pişirmeyle yok olmaz: balıktan sonra ağızda yanma, kızarma ve baş ağrısı doktor demektir.
• Gebeler, küçük çocuklar, yaşlılar ve hastalar tuzlu balığı yalnızca pişmiş yer.

İçinde neler var

Bölümler

1. Türkiye'de ne tuzlanır
2. Balık güvenliği: dört tehlike
3. Avdan tuzlamaya
4. Tuzlu hamsi ve sardalya
5. Lakerda
6. Tuzlu alabalık
7. Tuzlu balık yumurtası
8. Marine hamsi ve sardalya
9. Morina: ıslatma
10. Bozulma, saklama ve ne zaman atılır
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Tuzlu balık takvimi
• Balık için tuz hesaplayıcısı
• Tarih hesaplayıcısı
• Av ve tuzlama günlüğü
• Tuzlu balık etiketleri