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H53-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 18 · Arbeitsblätter: 5
Salzfisch
Salzheringe, Sardinen und Sardellen in gesättigtem Salz, gebeizte Forelle, gesalzener Rogen und Wässern von Klippfisch, mit Regeln für Eis, Parasiten, Histamin und Botulismus, Salzrechnern und Fangbuch
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Ganze Serie: Salzen und Pökeln, 39 €
Kurz gesagt
- Fisch kommt sofort nach dem Fang auf Eis und wird am selben Tag gesalzen. Fetter Fisch (Hering, Sardine, Sardelle, Makrele) darf keine Stunde im Warmen liegen.
- Fisch, der ungegart gegessen wird, wird zuerst mindestens 7 Tage bei −18 bis −20 °C tiefgefroren (Parasiten).
- Salzheringe, Sardinen und Sardellen reifen in gesättigtem Salz: etwa 300–350 g Salz auf 1 kg ausgenommenen Fisch, 2–3 Monate.
- Mild gesalzener Fisch (gebeizte Forelle, Rogen) ist kurzlebig: Kühlschrank bis 4 °C und 5–7 Tage.
- Histamin sieht man nicht, und Kochen zerstört es nicht: Brennen im Mund, Rötung und Kopfschmerz nach Fisch heißen: ab zum Arzt.
- Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Kranke essen gesalzenen Fisch nur gekocht oder gebraten.
Das steckt drin
Kapitel
- Was man bei uns salzt
- Sicherheit beim Fisch: vier Gefahren
- Vom Fang bis zum Salzen
- Salzheringe, Sardinen und Sardellen
- Gebeizte Forelle
- Gesalzener Rogen
- Marinierte Sardellen und Heringe
- Klippfisch und Stockfisch: wässern
- Fehler, Lagerung und wann wegwerfen
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Salzfisch
- Salzrechner für Fisch
- Datumsrechner
- Fang- und Salzbuch
- Etiketten für Salzfisch
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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