← Soljenje i salamura H53-05 · Modul 5 od 7 · Strana: 18 · Radnih listova: 5

Soljena riba

Slane srdele i inćuni u zasićenoj soli, soljena pastrmka, soljena ikra i namakanje bakalara, s pravilima za led, paraziti, histamin i botulizam, kalkulatorima soli i dnevnikom ulova

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Soljenje i salamura, 39 €

Soljena riba

Ukratko

  • Riba ide na led odmah po ulovu i soli se isti dan. Plava riba (srdela, inćun, skuša) ne smije stajati na toplom ni sat vremena.
  • Riba koja se jede bez kuhanja prvo se zamrzava najmanje 7 dana na −18 do −20 °C (paraziti).
  • Slane srdele i inćuni zriju u zasićenoj soli: okvirno 300–350 g soli na 1 kg očišćene ribe, 2–3 mjeseca.
  • Blago soljena riba (pastrmka, ikra) je kratkog vijeka: frižider do 4 °C i 5–7 dana.
  • Histamin se ne vidi i ne uništava kuhanjem: peckanje u ustima, crvenilo i glavobolja poslije ribe znače da treba ljekar.
  • Trudnice, mala djeca, stariji i bolesni jedu soljenu ribu samo kuhanu ili pečenu.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Šta se kod nas soli
  2. Sigurnost ribe: četiri opasnosti
  3. Od ulova do soljenja
  4. Slane srdele i inćuni
  5. Soljena pastrmka
  6. Soljena ikra
  7. Marinirani inćuni i srdele
  8. Bakalar: namakanje
  9. Kvarovi, čuvanje i kad baciti
  10. Najčešće greške
  11. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar soljene ribe
  • Kalkulator soli za ribu
  • Kalkulator datuma
  • Dnevnik ulova i soljenja
  • Etikete za soljenu ribu

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية