الخضروات المملّحة

باختصار

• الخضروات المملحة: 200 غ ملح لكل 1 كغ خضار (20%)، أو محلول 200 غ ملح لكل 1 لتر ماء للورق.
• الملح يُوزن. ملح أقل يعني منتجًا آخر: تخميرًا (H54) أو فسادًا.
• يجب أن يكون الخضار مغطى بسائله أو بالمحلول، ويُحفظ باردًا، حتى 5 °م، تقديريًا 3⁠–⁠6 أشهر، أي في الثلاجة في معظم المنطقة.
• الماء المالح الضعيف بلا حمض (فاصوليا، بازلاء، ذرة في «محلول» في برطمان) ليس آمنًا حتى بعد غلي البرطمان.
• الخضار المملح يُنقع ويُطهى؛ وملعقة أعشاب في الملح تحل محل ملعقة ملح في الطبق.
• ورق العنب والقبار من نباتات غير مرشوشة فقط، أو بعد انقضاء فترة الأمان.
• الزيتون قليل الملح في برطمان مغلق ليس مؤونة خارج الثلاجة.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كيف يحفظ الملح القوي الخضار
2. الأدوات والملح والبرطمانات
3. الأعشاب في الملح
4. معجون الخضار
5. الفاصوليا الخضراء في الملح
6. ورق العنب
7. القبار
8. الفلفل الحار في الملح
9. الزيتون في الملح
10. الريحان والورق في طبقات الملح
11. ما لا يُملَّح في البيت
12. خطة الأعشاب للسنة
13. النقع والاستعمال والملح في الطعام
14. أكثر الأخطاء شيوعًا
15. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الخضروات المملحة
• حاسبة الملح
• حاسبة أعشاب السنة
• جرد البرطمانات
• ملصقات البرطمانات