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H53-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Gesalzenes Gemüse
Suppengrün und Küchenkräuter in Salz, Gemüsewürzpaste, Salzbohnen, Weinblätter, Kapern und Pfefferoni in starkem Salz mit 20 %, mit Wässern vor dem Kochen, Salzrechner und Gläserliste
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Ganze Serie: Salzen und Pökeln, 39 €
Kurz gesagt
- Gesalzenes Gemüse: 200 g Salz auf 1 kg Gemüse (20 %), oder Lake mit 200 g Salz auf 1 L Wasser für Blätter.
- Salz wird gewogen. Weniger Salz heißt ein anderes Erzeugnis: Gärung (H54) oder Verderb.
- Das Gemüse muss bedeckt sein von seiner Flüssigkeit oder Lake; es lagert kalt, bis 5 °C, etwa 3–6 Monate.
- Schwaches Salzwasser ohne Säure (Bohnen, Erbsen, Mais „in Lake“ im Glas) ist nicht sicher, auch nicht nach dem Einkochen.
- Gesalzenes Gemüse wird gewässert und gekocht; ein Löffel Suppengrün in Salz ersetzt einen Löffel Salz im Essen.
- Weinblätter und Kapern nur von ungespritzten Pflanzen oder nach Ablauf der Wartezeit.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie starkes Salz Gemüse haltbar macht
- Zubehör, Salz und Gläser
- Suppengrün und Küchenkräuter in Salz
- Gemüsewürzpaste
- Salzbohnen
- Weinblätter
- Kapern
- Pfefferoni in Salz
- Basilikum und Blätter in Salzschichten
- Was man zu Hause nicht salzt
- Suppengrün-Plan für den Winter
- Wässern, Verwendung und Salz im Essen
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender gesalzenes Gemüse
- Salzrechner
- Jahresrechner Suppengrün
- Gläserliste
- Etiketten für Gläser
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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