Soljeno povrće

Ukratko

• Soljeno povrće: 200 g soli na 1 kg povrća (20 %), ili salamura od 200 g soli na 1 L vode za lišće.
• So se vaga. Manje soli znači drugi proizvod: fermentaciju (H54) ili kvar.
• Povrće mora biti pokriveno svojom tečnošću ili salamurom; čuva se hladno, do 5 °C, okvirno 3–6 mjeseci.
• Slaba slana voda bez kiseline (boranija, grašak, kukuruz u „salamuri" u tegli) nije sigurna ni poslije kuhanja tegle.
• Soljeno povrće se namače i kuha; kašika zeleni u soli zamjenjuje kašiku soli u jelu.
• Lišće loze i kapari samo s neprskanih biljaka ili poslije karence.

Šta je unutra

Poglavlja

1. Kako jaka so čuva povrće
2. Pribor, so i tegle
3. Zelen i začinsko bilje u soli
4. Mokra vegeta
5. Boranija u soli
6. Lišće vinove loze
7. Kapari
8. Ljuta paprika u soli
9. Bosiljak i list u slojevima soli
10. Šta se ne soli kod kuće
11. Plan zeleni za zimu
12. Namakanje, upotreba i so u jelu
13. Najčešće greške
14. Checklista za print

Radni listovi

• Kalendar soljenog povrća
• Kalkulator soli
• Kalkulator zeleni za godinu
• Inventar tegli
• Etikete za tegle