Tuzlanmış sebzeler

Kısaca

• Tuzlu sebze: 1 kg sebzeye 200 g tuz (%20), yapraklar için 1 L suya 200 g tuz salamura.
• Tuz tartılır. Daha az tuz başka ürün demektir: fermantasyon (H54) ya da bozulma.
• Sebze kendi suyuyla ya da salamurayla örtülü kalır, 5 °C'ye kadar soğukta, yaklaşık 3–6 ay saklanır.
• Asitsiz zayıf tuzlu su (kavanozda taze fasulye, bezelye, mısır) kaynatılsa bile güvenli değildir.
• Tuzlu sebze suda bekletilir ve pişirilir; bir kaşık tuzlu yeşillik yemekte bir kaşık tuzun yerini tutar.
• Asma yaprağı ve kapari yalnızca ilaçlanmamış bitkiden ya da bekleme süresinden sonra.

İçinde neler var

Bölümler

1. Güçlü tuz sebzeyi nasıl korur
2. Araç, tuz ve kavanoz
3. Tuzda yeşillik ve baharat bitkileri
4. Yaş sebze çeşnisi
5. Tuzda taze fasulye
6. Asma yaprağı
7. Kapari
8. Tuzda acı biber
9. Tuz katları arasında fesleğen ve yaprak
10. Evde neler tuzlanmaz
11. Kışlık yeşillik planı
12. Suda bekletme, kullanım ve yemekte tuz
13. En sık yapılan hatalar
14. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Tuzlu sebze takvimi
• Tuz hesaplayıcısı
• Yıllık yeşillik hesaplayıcısı
• Kavanoz envanteri
• Kavanoz etiketleri