مخلل الملفوف في البرميل

باختصار

• الملح: 2⁠–⁠2.5% من وزن الملفوف للمبشور (22.5 غ لكل 1 كغ)، وللرؤوس 2⁠–⁠2.5% من وزن الملفوف والماء معًا.
• للموسم نحو 15⁠–⁠25 كغ ملفوف لكل مكافئ بالغ؛ والأسرة من 3.1 مكافئ بالغ تحتاج إلى برميل 50⁠–⁠80 لتر.
• أول 7⁠–⁠10 أيام عند 18⁠–⁠22 °م، ثم أبرد. يجهز خلال 3⁠–⁠6 أسابيع حسب الحرارة. فوق 25⁠–⁠30 °م لا تبدأ.
• الرؤوس يُدوَّر محلولها كل 2⁠–⁠3 أيام في أول ثلاثة أسابيع: ماء القاع إلى الأعلى.
• الملفوف دائمًا تحت المحلول 2⁠–⁠5 سم، تحت اللوح والثقل.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كم ملفوفًا للأسرة
2. الملفوف المناسب
3. البرميل وتجهيزه
4. الوصفة: الملفوف المبشور
5. الوصفة: الرؤوس الكاملة للمحشي
6. التخمر والعناية بالبرميل
7. متى يجهز وكيف يُخرج
8. الملفوف في المرطبانات
9. الملفوف في المطبخ
10. حين لا يسير الأمر كما يجب
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم مخلل الملفوف
• حاسبة الكميات والبرميل
• حاسبة الملح والتوابل
• خطة البرميل والمواعيد
• دفتر البرميل
• جرد الاستهلاك