Chucrut en tinaja

En resumen

• Sal: 2–2,5 % del peso de la col en la col rallada (22,5 g por 1 kg); en las coles enteras, 2–2,5 % del peso de col y agua juntos.
• Para el invierno, orientativo 15–25 kg de col por EA; una familia de 3,1 EA necesita una tinaja de 50–80 L.
• Los primeros 7–10 días a 18–22 °C, luego más fresco. Está listo en 3–6 semanas, según la temperatura.
• Las coles enteras se trasiegan cada 2–3 días las tres primeras semanas: la salmuera del fondo pasa arriba.
• La col está siempre 2–5 cm bajo la salmuera, bajo la tabla y el peso.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cuánta col para la familia
2. La col para fermentar
3. La tinaja y su preparación
4. Receta: col rallada
5. Receta: coles enteras para sarma
6. Fermentación y cuidado de la tinaja
7. Cuándo está listo y cómo se saca
8. Chucrut en tarros
9. El chucrut en la cocina
10. Cuando algo va mal
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del chucrut
• Calculadora de cantidades y tinaja
• Calculadora de sal y especias
• Plan de la tinaja y plazos
• Registro de la tinaja
• Control del consumo