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H54-02 · Modul 2 von 7 · Seiten: 22 · Arbeitsblätter: 6
Sauerkraut im Gärtopf
Gehobeltes Kraut und ganze Köpfe für Krautwickel: wie viel Kohl die Familie braucht, Gärtopf und Fass, Salz 2–2,5 %, Umfüllen der Lake, Pflege über den Winter und Sauerkraut im Glas
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Ganze Serie: Fermentieren und Einsäuern, 39 €
Kurz gesagt
- Salz: 2–2,5 % vom Krautgewicht für gehobeltes Kraut (22,5 g je 1 kg), für ganze Köpfe 2–2,5 % vom Gewicht Kohl und Wasser zusammen.
- Für den Winter ungefähr 15–25 kg Kohl je EÄ; eine Familie mit 3,1 EÄ braucht einen Topf mit 50–80 L.
- Die ersten 7–10 Tage bei 18–22 °C, dann kühler. Fertig nach 3–6 Wochen, je nach Temperatur.
- Bei ganzen Köpfen wird die Lake umgefüllt: alle 2–3 Tage in den ersten drei Wochen, Lake vom Boden nach oben.
- Das Kraut ist immer 2–5 cm unter der Lake, unter Deckel und Gewicht.
Das steckt drin
Kapitel
- Wie viel Kohl für die Familie
- Kohl zum Einsäuern
- Gärtopf, Fass und Vorbereitung
- Rezept: gehobeltes Sauerkraut
- Rezept: ganze Köpfe für Sarma
- Gärung und Pflege des Topfs
- Wann es fertig ist und wie man entnimmt
- Sauerkraut im Glas
- Sauerkraut in der Küche
- Wenn etwas nicht stimmt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Sauerkraut
- Rechner Mengen und Topf
- Rechner Salz und Gewürze
- Topfplan und Termine
- Topfprotokoll
- Verbrauchsprotokoll
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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