Chucrute em barril

Em resumo

• Sal: 2–2,5 % do peso do repolho no ralado (22,5 g por 1 kg); nas cabeças, 2–2,5 % do peso de repolho e água juntos.
• Para o inverno, uns 15–25 kg de repolho por EA; uma família de 3,1 EA precisa de um barril de 50–80 L.
• Primeiros 7–10 dias a 18–22 °C, depois mais fresco. Fica pronto em 3–6 semanas, conforme a temperatura.
• As cabeças passam por transfega a cada 2–3 dias nas três primeiras semanas: a salmoura do fundo vai para cima.
• O repolho fica sempre 2–5 cm sob a salmoura, debaixo da tábua e do peso.

O que tem dentro

Capítulos

1. Quanto repolho para a família
2. Repolho para fermentar
3. O barril e o preparo
4. Receita: repolho ralado
5. Receita: cabeças para sarma
6. Fermentação e cuidados com o barril
7. Quando está pronto e como tirar
8. Chucrute em vidros
9. O chucrute na cozinha
10. Quando algo não vai bem
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do chucrute
• Calculadora de quantidades e do barril
• Calculadora de sal e temperos
• Plano do barril e prazos
• Diário do barril
• Registro de consumo