← Fermentacija i kiseljenje H54-02 · Modul 2 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 6

Kiseli kupus u kaci

Ribanac i cijele glavice za sarmu: koliko kupusa za porodicu, kaca, so 2–2,5 %, pretakanje, njega kroz zimu i kupus u teglama

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Fermentacija i kiseljenje, 39 €

Kiseli kupus u kaci

Ukratko

  • So: 2–2,5 % mase kupusa za ribanac (22,5 g na 1 kg), a za glavice 2–2,5 % mase kupusa i vode zajedno.
  • Za zimu okvirno 15–25 kg kupusa po OE; porodici od 3,1 OE treba kaca od 50–80 L.
  • Prvih 7–10 dana na 18–22 °C, pa hladnije. Gotov je za 3–6 sedmica, zavisno od temperature.
  • Glavice se pretaču svaka 2–3 dana prve tri sedmice: rasol s dna ide na vrh.
  • Kupus je uvijek 2–5 cm ispod rasola, ispod daske i tereta.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Koliko kupusa za porodicu
  2. Kupus za kiseljenje
  3. Kaca i priprema
  4. Recept: ribanac
  5. Recept: glavice za sarmu
  6. Vrenje i njega kace
  7. Kada je gotov i kako se vadi
  8. Kupus u teglama
  9. Kupus u kuhinji
  10. Kad nešto nije u redu
  11. Najčešće greške
  12. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar kiselog kupusa
  • Kalkulator količina i kace
  • Kalkulator soli i začina
  • Plan kace i rokovi
  • Dnevnik kace
  • Evidencija trošenja

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية