Fıçıda lahana turşusu

Kısaca

• Tuz: rendelenmiş lahanada lahana ağırlığının %2–2,5'i (1 kg'a 22,5 g), baş lahanada lahana ve su toplamının %2–2,5'i.
• Kışlık yaklaşık YE başına 15–25 kg lahana; 3,1 YE'lik aileye 50–80 L fıçı gerekir.
• İlk 7–10 gün 18–22 °C, sonra daha serin. Sıcaklığa göre 3–6 haftada hazır.
• Baş lahanada ilk üç hafta 2–3 günde bir su aktarılır: dipteki su üste alınır.
• Lahana her zaman tahta ve ağırlığın altında, sıvının 2–5 cm altındadır.

İçinde neler var

Bölümler

1. Aileye ne kadar lahana
2. Turşuluk lahana
3. Fıçı ve hazırlık
4. Tarif: rendelenmiş lahana
5. Tarif: sarmalık baş lahana
6. Fermantasyon ve fıçı bakımı
7. Ne zaman hazır, nasıl çıkarılır
8. Kavanozda lahana turşusu
9. Mutfakta lahana turşusu
10. Bir şey ters giderse
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Lahana turşusu takvimi
• Miktar ve fıçı hesaplayıcısı
• Tuz ve baharat hesaplayıcısı
• Fıçı planı ve tarihler
• Fıçı günlüğü
• Tüketim kaydı