المخللات والخيار المخلل

باختصار

• الخيار: محلول 40⁠–⁠50 غ ملحًا لكل لتر ماء؛ وباقي الخضار 30⁠–⁠35 غ لكل لتر.
• بلا خل: لا تخلط الطرشي المخمر بطرشي الخل.
• 18⁠–⁠22 °م، 3⁠–⁠4 أسابيع، والخضار تحت المحلول دائمًا. فوق 25⁠–⁠30 °م لا تبدأ.
• pH أقل من 4.6 حتى اليوم الرابع؛ وإن لم ينزل حتى اليوم السابع فارمِ الدفعة. الزيتون له قاعدة خاصة.
• القرمشة من الخضار الطازج، وقطع طرف الزهرة، وورق العنب أو الكرز.
• الطرشي الجاهز إلى البرودة حتى 10 °م، أو إلى المرطبانات وحمّام 10⁠–⁠15 دقيقة للمخزن.

ماذا في الداخل

الفصول

1. الطرشي المخمر وطرشي الخل
2. الخضار والتجهيز
3. المحلول الملحي
4. الوصفة: الخيار في المحلول
5. الوصفة: الفلفل المحشو بالملفوف
6. الوصفة: الطرشي المشكل المخمر
7. الوصفة: اللفت الوردي والمبشور
8. الزيتون المكبوس
9. الليمون المخلل
10. حفظ الطرشي الجاهز
11. حين لا ينجح الطرشي
12. الطرشي في المطبخ
13. أكثر الأخطاء شيوعًا
14. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الطرشي المخمر
• حاسبة المحلول والتوابل
• المواعيد
• سجل الدفعة
• جرد الطرشي
• الملصقات