Turšija y pepinillos encurtidos

En resumen

• Pepinos: salmuera de 40–50 g de sal por 1 L de agua; las demás hortalizas, 30–35 g por 1 L.
• Sin vinagre: no mezcles encurtidos fermentados y encurtidos en vinagre.
• 18–22 °C, 3–4 semanas, con la hortaliza siempre bajo la salmuera. En verano, busca el rincón más fresco.
• Lo crujiente lo dan hortaliza fresca, el extremo de la flor cortado y hojas de guindo, parra o rábano picante.
• Los encurtidos terminados van al frío, por debajo de 10 °C, o a tarros con baño maría de 10–15 min para la despensa.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Encurtidos fermentados y encurtidos en vinagre
2. Hortalizas y preparación
3. La salmuera
4. Receta: pepinillos en salmuera
5. Receta: pimientos rellenos de col
6. Receta: turšija mixta fermentada
7. Receta: nabo fermentado
8. Aceitunas de mesa fermentadas
9. Conservación de los encurtidos terminados
10. Cuando el encurtido sale mal
11. Los encurtidos en la cocina
12. Errores más comunes
13. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de los encurtidos fermentados
• Calculadora de salmuera y especias
• Plazos y fechas
• Registro de lotes
• Inventario de encurtidos
• Etiquetas