Turşu ve salatalık turşusu

Kısaca

• Salatalık: 1 L suya 40–50 g tuz; diğer sebzeler 1 L suya 30–35 g.
• Sirkesiz: fermente turşuyla sirkeli turşuyu karıştırma. Sirkeli tarif ayrı bir yoldur, ölçüsü yukarı yuvarlanır.
• 18–22 °C, 3–4 hafta, sebze sürekli salamura altında.
• pH 4. güne kadar 4,6'nın altına inmeli; 7. günde de inmediyse at.
• Çıtırlığı taze sebze, kesilmiş çiçek ucu ve vişne, asma ya da bayır turpu yaprağı verir.
• Hazır turşu 10 °C'ye kadar serin yere ya da kavanoza ve 10–15 dk banyoya (rakım ekiyle) gider.

İçinde neler var

Bölümler

1. Fermente turşu ve sirkeli turşu
2. Sebze ve hazırlık
3. Salamura
4. Tarif: salamurada salatalık
5. Tarif: lahana dolgulu biber
6. Tarif: karışık fermente turşu
7. Tarif: şalgam turşusu
8. Hazır turşuyu saklama
9. Turşu tutmazsa
10. Mutfakta turşu
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Fermente turşu takvimi
• Salamura ve baharat hesaplayıcısı
• Süreler ve tarihler
• Parti günlüğü
• Turşu envanteri
• Etiketler