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H54-03 · Modul 3 von 7 · Seiten: 22 · Arbeitsblätter: 6
Turšija und Salzgurken
Salzgurken, mit Kraut gefüllte Paprika, gemischtes Gärgemüse, saure Bohnen und Rübenkraut in Salzwasser, ohne Essig: Lake, Knackigkeit, Gärung und Lagerung
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Ganze Serie: Fermentieren und Einsäuern, 39 €
Kurz gesagt
- Gurken: Lake 40–50 g Salz je 1 L Wasser; anderes Gemüse 30–35 g je 1 L.
- Ohne Essig: Gärgemüse und Essiggemüse nicht mischen.
- 18–22 °C, 3–4 Wochen, das Gemüse ständig unter der Lake.
- Knackig wird es durch frisches Gemüse, abgeschnittene Blütenseite und Blätter von Sauerkirsche, Weinrebe oder Meerrettich.
- Fertiges Gärgemüse kommt kühl bis 10 °C, oder in Gläser und 10–15 min ins Wasserbad für die Speisekammer.
Das steckt drin
Kapitel
- Gärgemüse und Essiggemüse
- Gemüse und Vorbereitung
- Die Lake
- Rezept: Salzgurken
- Rezept: mit Kraut gefüllte Paprika
- Rezept: gemischtes Gärgemüse
- Rezept: Rübenkraut
- Fertiges Gärgemüse lagern
- Wenn das Gärgemüse nicht gelingt
- Gärgemüse in der Küche
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Gärgemüse
- Rechner Lake und Gewürze
- Termine
- Chargenprotokoll
- Inventar Gärgemüse
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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