← Fermentacija i kiseljenje
H54-03 · Modul 3 od 7 · Strana: 21 · Radnih listova: 6
Turšija i kiseli krastavci
Krastavci, paprike punjene kupusom, miješana turšija i kisela repa u slanoj vodi, bez sirćeta: salamura, hrskavost, vrenje i čuvanje
9 €
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Fermentacija i kiseljenje, 39 €
Ukratko
- Krastavci: salamura 40–50 g soli na 1 L vode; ostalo povrće 30–35 g na 1 L.
- Bez sirćeta: ne miješaj fermentisanu turšiju i turšiju u sirćetu.
- 18–22 °C, 3–4 sedmice, povrće stalno ispod salamure.
- Hrskavost daju svježe povrće, odrezan cvjetni kraj i list višnje, loze ili hrena.
- Gotova turšija ide na hladno do 10 °C, ili u tegle i kupku 10–15 min za ostavu.
Šta je unutra
Poglavlja
- Fermentisana turšija i turšija u sirćetu
- Povrće i priprema
- Salamura
- Recept: kiseli krastavci u salamuri
- Recept: paprike punjene kupusom
- Recept: miješana fermentisana turšija
- Recept: kisela repa
- Čuvanje gotove turšije
- Kad turšija ne uspije
- Turšija u kuhinji
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar fermentisane turšije
- Kalkulator salamure i začina
- Rokovi i datumi
- Dnevnik šarže
- Inventar turšije
- Etikete
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: