Picles fermentados: turšija e pepinos em salmoura

Em resumo

• Pepinos: salmoura de 40–50 g de sal por 1 L de água; outros legumes, 30–35 g por 1 L.
• Sem vinagre: não misture picles fermentado e picles no vinagre.
• 18–22 °C, 3–4 semanas, legume sempre sob a salmoura.
• A crocância vem de legume fresco, ponta da flor cortada e folha de parreira, raiz-forte ou cerejeira.
• O picles pronto vai para o frio até 10 °C, ou para vidros com banho-maria de 10–15 min para a despensa.

O que tem dentro

Capítulos

1. Picles fermentado e picles no vinagre
2. Legumes e preparo
3. Salmoura
4. Receita: pepinos fermentados em salmoura
5. Receita: pimentões recheados com repolho
6. Receita: turšija mista fermentada
7. Receita: nabo fermentado
8. Como guardar o picles pronto
9. Quando o picles não dá certo
10. O picles na cozinha
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do picles fermentado
• Calculadora de salmoura e temperos
• Prazos e datas
• Diário do lote
• Inventário do picles
• Etiquetas