Turšija et cornichons lactofermentés

En bref

• Concombres : saumure à 40–50 g de sel par litre d’eau ; autres légumes 30–35 g par litre.
• Sans vinaigre : ne mélange pas turšija lacto-fermentée et turšija au vinaigre.
• 18–22 °C, 3 à 4 semaines, légumes en permanence sous la saumure.
• Le croquant vient de légumes frais, de l’extrémité fleurie coupée et de feuilles de cerisier, de vigne ou de raifort.
• La turšija finie va au frais jusqu’à 10 °C, ou en bocaux au bain-marie 10–15 min pour le cellier.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Turšija lacto-fermentée et turšija au vinaigre
2. Les légumes et leur préparation
3. La saumure
4. Recette : concombres lactofermentés
5. Recette : poivrons farcis au chou
6. Recette : turšija mélangée lacto-fermentée
7. Recette : navet aigre
8. Conserver la turšija finie
9. Quand la turšija rate
10. La turšija en cuisine
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier de la turšija lacto-fermentée
• Calculateur de saumure et d’épices
• Échéances et dates
• Carnet de lots
• Inventaire de la turšija
• Étiquettes