ماء المخلل والعصائر المخمرة

باختصار

• يؤخذ الماء حين يكون الملفوف جاهزًا (4⁠–⁠6 أسابيع)، وبقدر ما يبقى في البرميل 2⁠–⁠5 سم فوق اللوح.
• في ماء المخلل نحو 2 غ ملحًا في 100 مل: نصف الكوب يكاد يبلغ نصف التوصية اليومية (منظمة الصحة العالمية: حتى 5 غ يوميًا).
• العصير المخمر: 15⁠–⁠20 غ ملحًا لكل لتر عصير و5% ماء مخلل بادئًا، 18⁠–⁠22 °م، 3⁠–⁠5 أيام، حتى ينزل pH إلى 4.0 أو أقل. فوق 25⁠–⁠30 °م لا تبدأ.
• يُحفظ الماء والعصائر في الثلاجة، 2⁠–⁠4 أسابيع، في قوارير تتحمل قليلًا من الضغط.
• الماء العكر طبيعي. أما اللزج أو المتعفن أو المنتن فيُرمى.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما ماء المخلل
2. الماء من البرميل
3. ماء المخلل مشروبًا
4. ماء المخلل في المطبخ
5. العصائر المخمرة من الخضار
6. الوصفة: عصير الشمندر المخمر
7. حامض النخالة للحساء
8. الحفظ والقوارير
9. أكثر الأخطاء شيوعًا
10. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم ماء المخلل والعصائر
• حاسبة العصائر المخمرة
• حاسبة الملح من المخمرات
• المواعيد وسجل القوارير
• الملصقات