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H54-04 · Modul 4 von 7 · Seiten: 18 · Arbeitsblätter: 5
Krautsaft und milchsaure Säfte
Lake aus Krauttopf und Gärgemüse zum Trinken, für Suppen und Marinaden, milchsaurer Rote-Bete-, Karotten- und Krautsaft, Kleiesauer für Suppen: wie man sie entnimmt, herstellt, lagert und wie viel Salz sie enthalten
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Kurz gesagt
- Lake nimmst du erst, wenn das Kraut fertig ist (4–6 Wochen), und nur so viel, dass im Topf 2–5 cm über dem Deckel bleiben.
- Lake enthält ungefähr 2 g Salz in 100 mL: ein halbes Glas ist fast die Hälfte der empfohlenen Tagesmenge (WHO: bis 5 g am Tag).
- Milchsaurer Gemüsesaft: 15–20 g Salz je 1 L Saft und 5 % Lake als Starter, 18–22 °C, 3–5 Tage, bis der pH auf 4,0 oder darunter fällt.
- Lake und Säfte lagern im Kühlschrank, 2–4 Wochen, in Flaschen, die etwas Druck aushalten.
- Trübe Lake ist normal. Schleimige, schimmlige oder stinkende Lake wird weggeworfen.
Das steckt drin
Kapitel
- Was Lake ist
- Lake aus dem Topf
- Lake als Getränk
- Lake in der Küche
- Milchsaure Gemüsesäfte
- Rezept: milchsaurer Rote-Bete-Saft
- Kleiesauer für Suppen
- Lagerung und Flaschen
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Lake und Säfte
- Rechner milchsaure Säfte
- Rechner Salz aus Saurem
- Termine und Flaschenprotokoll
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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