← Fermantasyon ve turşu H54-04 · Modül 4 / 7 · Sayfa: 18 · Çalışma sayfası: 5

Turşu suyu ve fermente sular

Fıçı ve turşu suyu içecek, çorba ve marine için; ekşi pancar, havuç ve lahana suyu, şalgam suyu, kepek ekşisi: nasıl alınır, yapılır, saklanır ve ne kadar tuz taşır

9 €Bu rehberi satın al

Stripe ile güvenli ödeme · KDV dahil · PDF'ler bu sayfanın dilindedir.

Serinin tamamı: Fermantasyon ve turşu, 39 €

Turşu suyu ve fermente sular

Kısaca

  • Turşu suyu ancak lahana hazır olunca (4–6 hafta) alınır, fıçıda tahtanın 2–5 cm üstünde su kalacak kadar.
  • Turşu suyunda yaklaşık 100 mL'de 2 g tuz vardır: yarım bardak günlük tuz önerisinin neredeyse yarısıdır (WHO: günde 5 g'a kadar).
  • Ekşi sebze suyu: 1 L sebze suyuna 15–20 g tuz, başlatıcı olarak %5 turşu suyu, 18–22 °C, 3–5 gün; pH 4. güne kadar 4,6'nın altına, sonra 4,0 ya da altına. 7. günde de inmediyse at.
  • Turşu suyu ve ekşi sular buzdolabında, 2–4 hafta, biraz basınca dayanan şişede saklanır.
  • Bulanık turşu suyu normaldir. Sümüksü, küflü ya da kötü kokulu su atılır.

İçinde neler var

Bölümler

  1. Turşu suyu nedir
  2. Fıçıdan turşu suyu almak
  3. İçecek olarak turşu suyu
  4. Mutfakta turşu suyu
  5. Sebzeden ekşi sular
  6. Tarif: ekşi pancar suyu
  7. Çorbalık kepek ekşisi
  8. Saklama ve şişeler
  9. En sık yapılan hatalar
  10. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

  • Turşu suyu ve ekşi su takvimi
  • Ekşi su hesaplayıcısı
  • Turşudan gelen tuz hesaplayıcısı
  • Tarihler ve şişe günlüğü
  • Etiketler

Alanlar ve kutucuklar Adobe Acrobat Reader'da (bilgisayar ve telefon) doldurulur, hesaplayıcı kendisi hesaplar. Bazı tarayıcılarda doldurma çalışmaz. Ekran PDF'iyle birlikte baskı sürümünü de alırsın.

Bu rehber diğer dillerde:

BalkanEnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsالعربية