الكفاس والمشروبات المخمرة غير الكحولية

باختصار

• الوصفة الأساسية: خضار مكعبات 2 سم، محلول 15⁠–⁠20 غ ملحًا لكل لتر ماء، والمرطبان حتى 3/4.
• 18⁠–⁠22 °م، 3⁠–⁠7 أيام، والخضار مغمور دائمًا؛ والكفاس جاهز حين يكون pH 4.0 أو أقل. فوق 25⁠–⁠30 °م لا تبدأ.
• pH أقل من 4.6 حتى اليوم الرابع؛ وإن لم ينزل حتى اليوم السابع فارمِه.
• الخضار نفسه يعطي تعبئة ثانية أضعف؛ ولا تُعمل ثالثة.
• الكفاس بالفاكهة أو العصير فيه سكر ويصنع ضغطًا: قوارير ضغط وقارورة PET للمراقبة، وتخمير قصير حتى لا يتكون الكحول.
• الكفاس مالح: كوب في اليوم أو أقل، وبحذر لمن يراقب الملح، أو عنده حصى الكلى، أو يتناول مثبطات MAO.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ما كفاس الخضار
2. النمط الأساسي
3. الأدوات وخطة الأسرة
4. الوصفة: كفاس الشمندر
5. الوصفة: كفاس الجزر والزنجبيل
6. الوصفة: كفاس الملفوف
7. كفاس الفاكهة والخضار
8. التخمير الثاني والفقاعات
9. الكفاس في المطبخ
10. من يشرب بحذر
11. أكثر الأخطاء شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم الكفاس
• حاسبة الوصفات
• المواعيد وخطة القوارير
• سجل الدفعة
• الملصقات