Kvas ve fermente içecekler

Kısaca

• Temel tarif: 2 cm küp sebze, 1 L suya 15–20 g tuzlu salamura, kavanoz 3/4 dolu.
• 18–22 °C, 3–7 gün, sebze sürekli suyun altında; pH 4. güne kadar 4,6'nın altına, hazır kvasta 4,0 ya da altına iner. 7. günde de 4,6'nın altında değilse at.
• Aynı sebze ikinci doldurmayı verir, daha zayıf; üçüncü yapılmaz.
• Meyveli ya da meyve sulu kvasın şekeri basınç yapar: basınç şişesi ve kontrol PET şişesi.
• Kvas tuzludur: günde bir bardak ya da daha az; tuza dikkat eden, böbrek taşı olan ya da MAO inhibitörü kullanan dikkatli içer.

İçinde neler var

Bölümler

1. Sebze kvası nedir
2. Temel kalıp
3. Ekipman ve aile planı
4. Tarif: pancar kvası
5. Tarif: zencefilli havuç kvası
6. Tarif: lahana kvası
7. Meyveli sebze kvası
8. İkinci fermantasyon ve kabarcıklar
9. Mutfakta kvas
10. Kimler dikkatli içmeli
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Kvas takvimi
• Tarif hesaplayıcısı
• Tarihler ve şişe planı
• Parti günlüğü
• Etiketler