Kvass e bebidas fermentadas

Em resumo

• Receita básica: legume em cubos de 2 cm, salmoura de 15–20 g de sal por 1 L de água, vidro até 3/4.
• 18–22 °C, 3–7 dias, legume sempre submerso; o kvass está pronto com pH 4,0 ou menos.
• O mesmo legume dá uma segunda carga, mais fraca; a terceira não se faz.
• Kvass com fruta ou suco tem açúcar e faz pressão: garrafas para pressão e uma garrafa PET de controle.
• O kvass é salgado: um copo por dia ou menos, e cuidado para quem controla o sal, tem pedra nos rins ou toma inibidores da MAO.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que é o kvass de legumes
2. A receita-modelo
3. Equipamento e plano para a família
4. Receita: kvass de beterraba
5. Receita: kvass de cenoura e gengibre
6. Receita: kvass de repolho
7. Kvass de frutas e legumes
8. Segunda fermentação e bolhas
9. O kvass na cozinha
10. Quem bebe com cuidado
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do kvass
• Calculadora de receitas
• Prazos e plano de garrafas
• Diário do lote
• Etiquetas