← Fermentacija i kiseljenje
H54-05 · Modul 5 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 5
Kvas i fermentirani napici
Kvas od cvekle, mrkve i kupusa i drugi slani napici iz mliječno-kiselog vrenja: so, starter, drugo punjenje, flaše i ko ih pije oprezno
9 €Kupi vodič
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Fermentacija i kiseljenje, 39 €
Ukratko
- Osnovni recept: povrće u kockama 2 cm, salamura 15–20 g soli na 1 L vode, tegla do 3/4.
- 18–22 °C, 3–7 dana, povrće stalno potopljeno; kvas je gotov kad je pH 4,0 ili niže.
- Isto povrće daje drugo punjenje, slabije; treće se ne pravi.
- Kvas s voćem ili sokom ima šećer i pravi pritisak: flaše za pritisak i kontrolna PET flaša.
- Kvas je slan: čaša dnevno ili manje, a oprezno ko pazi na so, ima kamen u bubregu ili pije MAO inhibitore.
Šta je unutra
Poglavlja
- Šta je kvas od povrća
- Osnovni obrazac
- Oprema i plan za porodicu
- Recept: kvas od cvekle
- Recept: kvas od mrkve i đumbira
- Recept: kvas od kupusa
- Voćno-povrtni kvas
- Drugo vrenje i mjehurići
- Kvas u kuhinji
- Ko pije oprezno
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalendar kvasa
- Kalkulator recepata
- Rokovi i plan flaša
- Dnevnik šarže
- Etikete
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: