Kvas y bebidas fermentadas

En resumen

• Receta base: hortaliza en dados de 2 cm, salmuera de 15–20 g de sal por 1 L de agua, tarro lleno hasta 3/4.
• 18–22 °C, 3–7 días, la hortaliza siempre sumergida; el kvas está listo con pH 4,0 o menos.
• La misma hortaliza da un segundo llenado, más flojo; el tercero no se hace.
• El kvas con fruta o jugo lleva azúcar y genera presión: botellas para presión y una botella PET de control.
• El kvas es salado: un vaso al día o menos, y con cuidado quien vigila la sal, tiene cálculos renales o toma inhibidores de la MAO.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué es el kvas de hortalizas
2. El esquema básico
3. Equipo y plan para la familia
4. Receta: kvas de remolacha
5. Receta: kvas de zanahoria y jengibre
6. Receta: kvas de col
7. Kvas de fruta y hortaliza
8. Segunda fermentación y burbujas
9. El kvas en la cocina
10. Quién debe beberlo con cuidado
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del kvas
• Calculadora de recetas
• Plazos y plan de botellas
• Registro de lotes
• Etiquetas