Kvas et boissons fermentées

En bref

• Recette de base : légumes en dés de 2 cm, saumure à 15–20 g de sel par litre d’eau, bocal rempli aux 3/4.
• 18–22 °C, 3 à 7 jours, légumes toujours immergés ; le kvas est prêt quand le pH est de 4,0 ou moins.
• Les mêmes légumes donnent un deuxième remplissage, plus léger ; on ne fait pas de troisième.
• Le kvas aux fruits ou au jus contient du sucre et crée de la pression : bouteilles pour pression et bouteille PET témoin.
• Le kvas est salé : un verre par jour ou moins, et avec prudence si tu surveilles ton sel, as des calculs rénaux ou prends des IMAO.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Qu’est-ce que le kvas de légumes
2. La méthode de base
3. Équipement et plan pour la famille
4. Recette : kvas de betterave
5. Recette : kvas de carotte et gingembre
6. Recette : kvas de chou
7. Le kvas fruits-légumes
8. Deuxième fermentation et bulles
9. Le kvas en cuisine
10. Qui doit boire avec prudence
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du kvas
• Calculateur de recettes
• Échéances et plan des bouteilles
• Carnet de lots
• Étiquettes