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H54-05 · Modul 5 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Kwas und fermentierte Getränke
Kwas aus Roter Bete, Karotten und Kohl und andere salzige Getränke aus der Milchsäuregärung: Salz, Starter, zweiter Aufguss, Flaschen und wer vorsichtig trinkt
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Ganze Serie: Fermentieren und Einsäuern, 39 €
Kurz gesagt
- Grundrezept: Gemüse in 2-cm-Würfeln, Lake 15–20 g Salz je 1 L Wasser, Glas zu 3/4 gefüllt.
- 18–22 °C, 3–7 Tage, Gemüse ständig untergetaucht; fertig ist der Kwas bei pH 4,0 oder darunter.
- Dasselbe Gemüse gibt einen zweiten Aufguss, schwächer; einen dritten macht man nicht.
- Kwas mit Obst oder Saft hat Zucker und baut Druck auf: druckfeste Flaschen und eine Kontroll-PET-Flasche.
- Kwas ist salzig: ein Glas am Tag oder weniger, vorsichtig bei Salzbeschränkung, Nierensteinen oder MAO-Hemmern.
Das steckt drin
Kapitel
- Was Gemüsekwas ist
- Das Grundmuster
- Ausrüstung und Plan für die Familie
- Rezept: Rote-Bete-Kwas
- Rezept: Karotten-Ingwer-Kwas
- Rezept: Kohlkwas
- Obst-Gemüse-Kwas
- Nachgärung und Kohlensäure
- Kwas in der Küche
- Wer vorsichtig trinkt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Kwas
- Rezeptrechner
- Termine und Flaschenplan
- Chargenprotokoll
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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