اللبن الرائب ومنتجات الألبان المخمرة

باختصار

• يُسخن الحليب أولًا دائمًا (85 °م أو غليان)، ويُبرد إلى 20⁠–⁠25 °م؛ ولا يُخمر الحليب النيء في حرارة الغرفة.
• الكفير: 20⁠–⁠50 غ حبيبات لكل لتر حليب، 18⁠–⁠24 ساعة عند 20⁠–⁠25 °م، ثم يُصفى بمصفاة بلاستيك.
• اللبن الرائب البطيء والمخيض: بادئ، 20⁠–⁠22 °م، 16⁠–⁠24 ساعة.
• إذا لم يتماسك الحليب مع البادئ خلال 36 ساعة، لا يؤكل.
• في الحر فوق 25 °م قصّر الوقت؛ وفوق 25⁠–⁠30 °م لا تترك الحليب على الطاولة، بل اختر أبرد مكان.
• الجاهز إلى الثلاجة: الكفير واللبن الرائب نحو 5⁠–⁠7 أيام.

ماذا في الداخل

الفصول

1. مخمرات الحليب: أين تجد كل منها
2. الحليب والسلامة
3. الكفير من الحبيبات
4. صيانة حبيبات الكفير
5. الكفير من الكيس
6. اللبن الرائب البطيء والمخيض
7. العيران والمشروبات ولبنة الكفير
8. الطرحانة والكشك والجميد
9. الحفظ والفساد
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• تقويم مخمرات الحليب
• الحاسبة
• سجل الكفير
• بطاقة الحبيبات والبادئ
• الطرحانة والملصقات