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H54-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 5
Sauermilch und fermentierte Milchprodukte
Kefir aus Knollen, mesophile Sauermilch und Buttermilch bei Raumtemperatur, Ayran, Kefirfrischkäse und Tarhana: Milch, Kultur, Zeit, Pflege der Knollen und Verderb
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Ganze Serie: Fermentieren und Einsäuern, 39 €
Kurz gesagt
- Milch wird immer zuerst erhitzt (85 °C oder aufgekocht) und auf 20–25 °C abgekühlt; Rohmilch wird nicht bei Raumtemperatur gesäuert.
- Kefir: 20–50 g Knollen je 1 L Milch, 18–24 h bei 20–25 °C, dann durch ein Kunststoffsieb abseihen.
- Mesophile Sauermilch und Buttermilch: Kultur, 20–22 °C, 16–24 h.
- Wird Milch mit Kultur in 36 h nicht dick, wird sie nicht gegessen.
- Fertiges in den Kühlschrank: Kefir und Sauermilch ungefähr 5–7 Tage.
Das steckt drin
Kapitel
- Milchfermente: was wo steht
- Milch und Sicherheit
- Kefir aus Knollen
- Kefirknollen pflegen
- Kefir aus dem Beutel
- Mesophile Sauermilch und Buttermilch
- Ayran, Getränke und Kefirfrischkäse
- Tarhana
- Lagerung und Verderb
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kalender Milchfermente
- Rechner
- Kefirprotokoll
- Knollenkarte und Kultur
- Tarhana und Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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