← Fermentacija i kiseljenje H54-06 · Modul 6 od 7 · Strana: 20 · Radnih listova: 5

Kiselo mlijeko i fermentisani mliječni proizvodi

Kefir od zrnaca, mezofilno kiselo mlijeko i mlaćenica na sobnoj temperaturi, ajran, kefirni sir i tarhana: mlijeko, kultura, vrijeme, održavanje zrnaca i kvar

9 €

Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.

Cijela serija: Fermentacija i kiseljenje, 39 €

Kiselo mlijeko i fermentisani mliječni proizvodi

Ukratko

  • Mlijeko se uvijek prvo zagrije (85 °C ili prokuha) i ohladi na 20–25 °C; sirovo mlijeko se ne kiseli na sobnoj temperaturi.
  • Kefir: 20–50 g zrnaca na 1 L mlijeka, 18–24 h na 20–25 °C, pa procijedi plastičnim sitom.
  • Mezofilno kiselo mlijeko i mlaćenica: kultura, 20–22 °C, 16–24 h.
  • Ako se mlijeko s kulturom ne zgusne za 36 h, ne jede se.
  • Gotovo u frižider: kefir i kiselo mlijeko okvirno 5–7 dana.

Šta je unutra

Poglavlja

  1. Mliječni fermenti: šta je gdje
  2. Mlijeko i sigurnost
  3. Kefir od zrnaca
  4. Održavanje kefirnih zrnaca
  5. Kefir iz kesice
  6. Mezofilno kiselo mlijeko i mlaćenica
  7. Ajran, napici i kefirni sir
  8. Tarhana
  9. Čuvanje i kvar
  10. Najčešće greške
  11. Checklista za print

Radni listovi

  • Kalendar mliječnih fermenata
  • Kalkulator
  • Dnevnik kefira
  • Karton zrnaca i kulture
  • Tarhana i etikete

Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.

Ovaj vodič na drugim jezicima:

EnglishDeutschEspañolFrançaisPortuguêsTürkçeالعربية