Leche fermentada y lácteos fermentados

En resumen

• La leche siempre se calienta primero (85 °C o hervida) y se enfría a 20–25 °C; la leche cruda no se fermenta a temperatura ambiente.
• Kéfir: 20–50 g de gránulos por 1 L de leche, 18–24 h a 20–25 °C, y se cuela con un colador de plástico.
• Leche fermentada mesófila y suero de mantequilla: cultivo, 20–22 °C, 16–24 h.
• Si la leche con cultivo no espesa en 36 h, no se come.
• Lo terminado, al frigorífico: kéfir y leche fermentada, unos 5–7 días.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Lácteos fermentados: qué es cada cosa
2. Leche y seguridad
3. Kéfir de gránulos
4. Cuidado de los gránulos de kéfir
5. Kéfir de sobre
6. Leche fermentada mesófila y suero de mantequilla
7. Ayran, bebidas y queso de kéfir
8. Tarhana
9. Conservación y deterioro
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de los lácteos fermentados
• Calculadora
• Registro del kéfir
• Ficha de los gránulos y del cultivo
• Tarhana y etiquetas