Coalhada e laticínios fermentados

Em resumo

• O leite sempre se aquece antes (85 °C ou fervura) e esfria a 20–25 °C; leite cru não se fermenta em temperatura ambiente.
• Kefir: 20–50 g de grãos por 1 L de leite, 18–24 h a 20–25 °C, depois coe em peneira de plástico.
• Coalhada mesofílica e leitelho: cultura, 20–22 °C, 16–24 h.
• Se o leite com cultura não engrossar em 36 h, não se come.
• Pronto, para a geladeira: kefir e coalhada, uns 5–7 dias.

O que tem dentro

Capítulos

1. Laticínios fermentados: o que está onde
2. Leite e segurança
3. Kefir de grãos
4. Cuidados com os grãos de kefir
5. Kefir de sachê
6. Coalhada mesofílica e leitelho
7. Ayran, bebidas e queijo de kefir
8. Tarhana
9. Armazenamento e estrago
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário dos laticínios fermentados
• Calculadora
• Diário do kefir
• Ficha dos grãos e da cultura
• Tarhana e etiquetas