مشكلات التخمير وسلامته

باختصار

• الغشاء الأبيض المسطح على المحلول هو غالبًا خميرة الكاهم: أزله. والعفن الزغبي الملون شيء آخر.
• العفن في المرطبان أو الجرة أو المشروب أو مخمر الحليب: ارمِ كل شيء. وفي البرميل على سطح المحلول فقط: قاعدة البرميل.
• الخضار اللين اللزج أو الوردي أو المنتن يُرمى؛ والحمّام لا يصلحه.
• الهدف pH أقل من 4.6 حتى اليوم الرابع (18⁠–⁠22 °م)؛ والخضار المخمر الذي لم ينزل عن 4.6 حتى اليوم السابع يُرمى. للزيتون قاعدة خاصة (H54⁠-⁠03).
• فوق 25⁠–⁠30 °م لا تبدأ؛ فالتخمير في الحر أسرع وأخطر.
• المشكوك فيه لا يُذاق، ولا بطرف الملعقة. وعند الشك ارمِ.

ماذا في الداخل

الفصول

1. كيف تقرأ المخمر
2. خميرة الكاهم أم العفن
3. مشكلات القوام
4. مشكلات اللون
5. مشكلات الرائحة والطعم
6. لا يبدأ التخمر أو يسرع كثيرًا
7. الصحة: ما قد يكون خطرًا
8. ارمِ أو كُل: القرار
9. التسمم: العلامات والإسعاف
10. أكثر الأخطاء شيوعًا
11. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• بطاقة القرار
• الفحص الأسبوعي
• سجل المشكلات
• حاسبة تصحيح الملح والمحلول
• تقويم الفحوص
• أرقام الطوارئ وقواعد البيت