← Fermantasyon ve turşu
H54-07 · Modül 7 / 7 · Sayfa: 20 · Çalışma sayfası: 6
Fermantasyonda sorunlar ve güvenlik
Kahm mayası mı küf mü, yumuşak, pembe ve sümüksü lahana, ters giden koku, botulizm, histamin ve tuz: nasıl tanınır, ne düzeltilir, ne zaman atılır
9 €
Stripe ile güvenli ödeme · KDV dahil · PDF'ler bu sayfanın dilindedir.
Serinin tamamı: Fermantasyon ve turşu, 39 €
Kısaca
- Sıvıdaki düz beyaz zar çoğu zaman kahm mayasıdır: al. Tüylü, renkli küf aynı şey değildir.
- Kavanoz, küp, içecek ya da süt fermentinde küf: hepsini at. Fıçıda yalnızca su yüzündeyse: fıçı kuralı.
- Yumuşak, sümüksü, pembe ya da kötü kokulu sebze atılır; banyo düzeltmez.
- Hedef 18–22 °C'de 4. güne kadar pH 4,6'nın altı; 7. günde de 4,6'nın altına inmeyen fermente sebze atılır.
- Şüpheli olan tadılmaz, kaşık ucuyla bile. Kararsız kaldıysan at.
İçinde neler var
Bölümler
- Fermenti nasıl okursun
- Kahm mayası mı küf mü
- Doku sorunları
- Renk sorunları
- Koku ve tat sorunları
- Fermantasyon başlamıyor ya da çok hızlı
- Sağlık: neler tehlikeli olabilir
- At ya da ye: karar
- Zehirlenme: belirtiler ve acil yardım
- En sık yapılan hatalar
- Yazdırılabilir kontrol listesi
Çalışma sayfaları
- Karar kartı
- Haftalık kontrol
- Sorun günlüğü
- Tuz ve salamura düzeltme hesaplayıcısı
- Kontrol takvimi
- Acil kişiler ve ev kuralları
Alanlar ve kutucuklar Adobe Acrobat Reader'da (bilgisayar ve telefon) doldurulur, hesaplayıcı kendisi hesaplar. Bazı tarayıcılarda doldurma çalışmaz. Ekran PDF'iyle birlikte baskı sürümünü de alırsın.
Bu rehber diğer dillerde: